Главная > Рецепты > Рецепт Венского торта «Захер» (Sachertorte)

Рецепт Венского торта «Захер» (Sachertorte)

Удивите гостей кулинарным изобретением талантливого венского кондитера Франца Захера, покорившего мир необычайно нежным и восхитительно вкусным тортом SacherTorte, сочетающим аромат и терпкость шоколада, кислинку абрикоса и воздушный бисквит.

Вам потребуется:

Для теста:

• Мука пшеничная 150 г
• Сладко-сливочное масло (82%) 170 г
• Яйцо 6 шт.
• Шоколад (горький) 60 г
• Какао 35 г
• Сахарный песок 150 г
• Коньяк 1 столовая ложка
• Пекарский порошок (разрыхлитель) 1 пакетик
• Ванилин 1 пакетик
• Миндаль 50 г

Для начинки:

• Абрикосовый джем 200 г
• Шоколад (горький) 140 г
• Молоко (нежирное) 3-4 столовые ложки
• Сладко-сливочное масло (82%) 20 г

Пошаговое приготовление венского торта «Захер» :

1 этап: «Подготовка миндаля»

Залейте миндаль крутым кипятком. Оставьте на минуту. Слейте воду. С миндаля снимите кожицу. Обсушите. Измельчите в блендере или ступке.

2 этап: «Готовим тесто»

Нарежьте масло (170г) кубиками. Подождите, чтобы масло стало мягким. Добавьте сахарный песок (50 г). Взбейте миксером. Возьмите яйцо (6шт). Разделите белки и желтки. Будьте внимательны, если желток и белок смешаются, то белки не взобьются! Белки уберите в холодильник.

Шоколад (60 г) поломайте на небольшие кусочки и растопите на водяной бане. Немного остудите. Добавьте растопленный шоколад, коньяк и ванилин к взбитому маслу. Перемешайте. По одному добавляйте желтки, продолжая перемешивать тесто.

Теперь остаётся всыпать муку (для лучшего эффекта заранее просейте ее через сито). В просеянную муку добавьте какао и разрыхлитель (можно заменить пекарским порошком или содой). Тщательно перемешайте. Взбейте охлажденные белки (чтобы получилась густая плотная пена нужно начать взбивание на малой скорости и постепенно её увеличивать). Добавьте оставшийся сахарный песок (100 г). Взбейте до образования густой плотной пены. Разделите взбитую массу на 2 части. Половину выложите к масляно-шоколадной смеси. Добавьте муку, смешанную с какао и дробленый миндаль. Перемешайте.

3 этап: «Сажаем в печь»

Выложите тесто Sachertorte в форму, смазанную маргарином. Разогрейте духовку до 195-200оС. Торт «Захер» выпекается 50-65 минут.

4 этап: «Ожидание»

Готовый бисквит Sacher достаньте из печи и дайте постоять не менее 8 часов.

5 этап: «Божественная глазурь»

Шоколад (140 г) поломайте на кусочки и растопите на водяной бане. Немного остудите. Добавьте молоко. Перемешайте. Добавьте сливочное масло (можно заменить 30% сливками). Перемешайте, добиваясь однородного состава. Остудите.

6 этап: «Сборка торта»

Немного нагреваем абрикосовый джем. Готовый бисквит Sacher разрезаем на 2 части. Смазываем один корж подогретым джемом. Накрываем вторым коржом. Смазываем абрикосовым джемом верх и бока нашего шедевра.

7 этап: «Украшения по-венски»

Готовый тортик заливаем глазурью из шоколада. В качестве украшения используем шоколадную крошку и шоколадные фигурки. Можно сделать надпись растопленным шоколадом. Венский торт готов! «Захер» - всегда превосходный результат!

Торты на заказ на день рождения по вашему рецепту